CQI(Coffee Quality Institute)가 2004년에 처음 시작한 Q 등급 시스템은 전 세계 커피 전문가가 사용할 생두를 평가하고 평가하는 표준화된 수단을 개발하기 위해 만들어졌습니다. 현재 커피 부문에서 인증받은 Q 그레이더가 7,000명이 넘는 것으로 추산됩니다.

와인 산업의 소믈리에와 유사하게, Q 그레이더는 스페셜티 커피 협회(SCA) 등급 시스템을 사용하여 아라비카 커피를 평가할 수 있는 훈련을 받고 CQI 자격증을 취득한 커핑 전문가입니다. CQI는 또한 자격증을 갖춘 로부스타 커퍼로 훈련할 수 있는 R 그레이더 프로그램을 제공합니다.

CQI 및 SCA 표준 및 프로토콜의 일부로 Q 등급 평가자는 여러 감각적 특성을 기반으로 아라비카 커피를 평가합니다. 이러한 내용은 SCA 커핑 양식에서 확인할 수 있습니다. 이 양식은 커피를 평가할 때 더욱 포괄적이고 "상호주관성"을 완화하도록 최근 업데이트되었습니다.

새로운 커핑 프로토콜과 지침은 4가지 개별 평가 단계로 나뉩니다. 커피 전문가는 다음을 별도로 사용하거나 집합적으로 사용할 수 있습니다.

SCA의 100점 척도를 사용하여 80점 이상을 획득한 커피는 "스페셜티"로 분류됩니다. 일반적으로 87점 이상을 받은 아라비카는 고품질 스페셜티 커피로 간주됩니다.

Cecilia Sanada는 Q 그레이더이자 커피 컨설턴트입니다.

“면허를 받은 Q 그레이더가 되려면 CQI 인증 과정을 이수해야 합니다.”라고 그녀는 말합니다. "6일간의 프로그램에는 부항, 감각 기술, 삼각 측량 테스트를 포함해 19가지 다양한 시험이 있습니다."

이 과정은 3일의 교육과 3일의 테스트로 구성됩니다. 모든 Q 그레이더 프로그램은 SCA 인증 시설에서 진행되며 자격을 갖춘 강사가 지도합니다.

Cecilia는 “연수생은 또한 다양한 유형의 산도, 향 및 로스팅 프로필을 식별해야 할 뿐만 아니라 생두 등급 및 커피 공급망에 대한 일반 지식을 보여줄 필요도 있습니다.”라고 덧붙입니다.

Q 등급 시스템이 없었다면 생두 커피의 품질, 풍미, 향을 평가하는 업계 전반의 표준화된 시스템이 없었을 것입니다. CQI의 엄격한 교육 및 평가 절차는 Q 그레이더가 다양한 원산지, 품종 및 가공 방법을 포함하여 광범위한 커피에 대해 객관적인 평가를 할 수 있는 능력을 갖추고 있음을 의미합니다.

Spencer Turer는 미국 커피 컨설팅 및 실험실 테스트 회사인 Coffee Enterprises의 부사장입니다.

“Q 그레이더는 생두 품질 관리에서 중요한 역할을 합니다.”라고 그는 말합니다. “생두 커피 구매자와 판매자 모두 평가와 프로필 설명을 더 잘 조정할 수 있도록 커피 품질과 감각 프로필을 설명하는 공유 공통 언어가 필수적입니다.

“결과적으로 이는 판매자가 특정 고객을 위해 최고의 커피를 선택하는 데 도움이 됩니다.”라고 그는 덧붙입니다. "업계 이해관계자가 Q 등급 시스템과 같은 동일한 프로토콜과 리소스를 사용하여 커피를 평가하면 모두가 이익을 얻습니다."

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